3月27日(木) 白神こだまパンコース

本日は、角食(プルマン)とドーナツ
角食は3月1日にアップされてますので、
今回はドーナツを。

シナモンシュガーのツイストドーナツ
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横に、きれいなホワイトライン!
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リング型は、メープルグレーズで。
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全く油っぽくなくて、しっとり生地の作りたて激旨ドーナツを食べるたび、
「みなさ~ん!こんなに美味しいドーナツ、作らなければ、ソンですよ~。」
と、思ってしまうのでした。

料理教室 シュプリームボヌール
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by koukchan | 2008-03-28 00:57 | パンクラス | Comments(0)

3月25日(火) お楽しみパンクラブ

本日は、フードプロセッサーで捏ねる、
お楽しみパンクラブ。

パン・オ・ショコラとコーンパン

まずはパン・オ・ショコラ
チョコレートシートも作りました。
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パン生地で包みます。
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チョコシートを包んでから、長くのばし三つ折に。
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発酵させて
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焼きましょう!
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コーンパンは・・・
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人気のコーンパン!
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絶品ですね。

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by koukchan | 2008-03-28 00:33 | パンクラス

3月22日(土) 白神サロン

本日は、五穀の入ったカンパーニュと
スペルト小麦の食パン

こんな五穀が入ってます。
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五穀が想像以上に味わいがあり、とても食べやすいパン。
お米に10穀、12穀を入れてる方は、とてもタイプでしょう!
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スペルと小麦は、こんな袋に杯っています。
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2割、スペルト小麦を入れましたが、気持ち発酵が早いような・・・。
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by koukchan | 2008-03-22 23:30 | パンクラス | Comments(0)

3月19日(水) 白神こだまパンコース

今日は、白神こだまパンコースの最終講座、
クロワッサンの試験。
(任意です。)
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レッスン時より、数段上手に、手際よく!
見事な焼き上がり。
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クロワッサンは、待ち時間が長いので、
合間にエンガディーナも作りました。
(エンガディーナを希望されている方々、すみません。また、設定しますので)
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焼いて、4日目ぐらいからが、ぐぐっとおいしくなります。
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もう1つ、本物のクロテッドクリームをいただいたので
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急遽スコーンを焼き、
クリームティセットを楽しみました。
日本で手に入る、某クロテッドクリームとは、全くの別物。
ゆるさがなくて、クロテッドクリームのキメは、バニラアイスとそっくり。
濃厚そうですが、胃壁には付かないかんじで、ミルクティと共にすべっていく・・・。
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とても、おいしゅうございました。

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by koukchan | 2008-03-19 22:59 | パンクラス | Comments(0)

3月18日(火) 洋菓子

本日は、カトルカールショコラとダックワーズ

まずはカトルカールの材料
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チョコレートと生クリームで作ったガナッシュ!
型に入れて冷やし、4本に切る。
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4本のガナッシュが、金太郎飴のように断面にとろりと見えるよう、
リッチな生地(アーモンドプードルや蜂蜜やチョコレートや・・・)と共に型に仕込み
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焼きあがって、コアントローをたっぷり塗っているところ。
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焼きあがって3日目ぐらいからが、ぐぐっとおいしくなります。
味が乗ってくる、というか・・・。

ダックワーズは、上質アーモンドプードルが味の決めて。
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ラズベリーバタークリームとキャラメルバタークリームを挟む。
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クリーム二種、共に作りました。
こちら要冷蔵。

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by koukchan | 2008-03-19 20:56 | お菓子クラス | Comments(0)

3月16日(日) 洋菓子

本日は
りんごのテリーヌとパイナップルのバターケーキ

りんごのテリーヌとは・・・?
まず、パートプリゼをしきこみ、
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2色のスポンジをそぼろ状にして
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何層にも重ねていきます。
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ゆるめのカスタードクリームとカルバドスを効かせたりんごも重ねる。
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この、素晴らしい焼き上がり!
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断面が素晴らしいのですが、写真ではいまひとつわかりづらい?
紅茶は、キャンディーが、非常によく合いました。
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パイナップルを煮詰めて、発酵バターの生地にまぜこんだケーキ。
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酸味と甘みの絶妙バランス。
パイナップルの果肉が見えますか?
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by koukchan | 2008-03-16 23:31 | お菓子クラス | Comments(0)

3月13日(木)・14(金)・15(土) カフェ&スイーツ

今月ののメニューは
ビビンバ、わかめスープ、かぶのそぼろあん、甘夏のふわふわクリームケーキ

にんにくだけの味付けだと、何か物足りない、とお思いのあなた!
この特製のペーストで、ビビンバ名人に!
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コチジャンもプラスして、全体をよくよく混ぜる・・・。
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韓国では混ぜるときに、サイダー(!?)を入れる方がいらっしゃる、と聞きましたが、
本当なのでしょうか?

韓国料理ではありませんが、
ビビンバには、こんなやさしい味の煮物が合うのでは?
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わかめスープは、わかめに薄口醤油とごま油をもみ込んで炒め、
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ダシ不要、薄口醤油って、すごいなと思うのです。
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油脂が全く入らない、ふわふわスポンジ(甘夏果汁入り)に、
甘夏の果肉をいれて酸味をぎゅっと効かせたクリーム。
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スポンジの触感、クリームの量、甘夏の効かせ具合・・・、
バランスの良い仕上がり。
「○○ロール」と名づけて、売れるんじゃないでしょうか・・・。
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by koukchan | 2008-03-13 23:59 | 料理クラス

3月8日(土) 白神こだまパンコース

本日は、初級 黒糖パンとグラタンパン。

グラタンパンは、グラタンを作って、パン生地に入れて焼き上げます。
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この、マカロニとハムとしいたけの定番グラタンもとても好評で
「家でのグラタンもこれに変えました!」との声をいただいてます。

黒糖たっぷり、全粒粉も入って、しっとり、ふわっつふわの
ほかでは見かけないパンです。
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by koukchan | 2008-03-08 15:03 | パンクラス | Comments(0)

3月7日(金) 素敵に美味しくティタイム

久しぶりの、紅茶の講座。
紅茶が好きだけど、淹れ方がわからない、食べ物との合わせ方がわからない
との声を良く聞きます。

素敵に美味しくティタイムの第1回目
世界3大銘茶 ダージリン・ウバ・キーマンと、ティフードです。
本日はデモンストレーション形式のため、写真がほとんど撮れませんでした・・・。

一口大に作ったクロックムッシュー、
ホットサンドイッチメーカーを使わず、たっぷりのバターで焼きます。
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お馴染み、ショートブレッド
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フラップジャックス!
オートミール、ゴールデンシロップなど素朴な素材で味わい深いお菓子。
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当教室一押し、「こんな美味しいスコーンは初めて!」
との声多数の、卵は使っていない、小麦粉香る極上スコーン。
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紅茶が好きだけど、淹れ方がわからない、食べ物との合わせ方がわからない
との声を良くききますが、そんな方には是非参加していただきたい。
紅茶の淹れ方、お菓子やサンドイッチの作り方など実に盛りだくさんの講座。
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by koukchan | 2008-03-07 16:29 | 紅茶クラス

3月1日(土) 白神こだまパンコース

本日は、角食(プルマン)とドーナッツ!
角食、焼く直前。
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焼きあがりました。かりっとしたクラストにしっとりしっとりの生地。
粉って美味しい、と素直に思えるパンです。
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感動的なドーナツ。メープルグレーズとシナモンの2種類。
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揚げたて、の、少し冷めたぐらいが、美味。
とにかく作ってみて!
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by koukchan | 2008-03-03 22:42 | パンクラス