11月26日（水） シュトーレン（白神こだま酵母・手捏ね）

本日は、クリスマスに向けて
シュトーレンのレッスンです。

白神こだま酵母と国産小麦とびっしりのフルーツと、これでもか！のバター。
1度食べた人は、とりこになってしまう・・・、その味。

中種を捏ね、（この　捏ねは、簡単。あわせる程度ですね）

発酵させたら、本捏ね後、漬け込みフルーツと、ロースト胡桃を混ぜます。

べとべとですから、やみくもに混ぜ込まず、だましだまし混ぜて行きます。
混ぜ込み完了。

フロアタイム→ベンチ→ホイロタイム


その間、お昼用のコーンマヨネーズを成型&二次発酵
ウチのパンにしては珍しく、艶卵を。（市販品ぽくしてみました。）

焼き上げて、ミネストローネ（マカロニを入れすぎました。）と軽食タイム。


シュトーレンは、しっかりと焼き上げ、ラム酒を縫ってバターをしみ込ませていきます。

全部で９００ｇのバターを溶かしました！！！

もともと生地にもバターは入っているのにこの大量バター。濃厚・・・、なはずですが、
食べると、そんなバターの多さが全く感じられず、ただただ、う～ん、美味しい！を連発してしまう。

次は、粉砂糖をたっぷり。

何度振っても、どんどん砂糖が泣いていく・・・。

また、召し上がるとき、もう一度振ってください。

料理教室　　シュプリームボヌール