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12月26日(金) お楽しみパンクラブ(ニーダー)

本日は、
肉まん・あんまん・中華バーガー
ブリオッシュ


今日も寒いのに、またも発酵に時間のかかる、ブリオッシュ・・・を捏ねます。
まずは、バター(50%)をどんどん加えながらのニーディング。
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ブリオッシュを1次発酵させている間に、中華まんの生地もニーディング→発酵→具を包む!
肉まん、包みました。
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中華バーガー、成型は・・・
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一方、ブリオッシュは長い1次発酵が終わり、
そう、あの愛らしいブリオッシュ型に。
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そして中華まん、蒸しましょう。
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あんまんの蒸しあがり。
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肉まんと一緒に並べてみました。
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肉まんを、コマーシャル風に割ってみると・・・
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見事にお・い・し・い。
中華バーガーは、テンメンジャン風味の肉味噌と、白髪ねぎ、ルッコラを挟んで。
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出来立て中華まんを試食しているうちに、ブリオッシュ焼きあがりました。
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卵は塗りません。
焼きたては、なんというか、リッチなふわふわ生地が舌に柔らかくまとわりつく、絶品です。
多分、ふつうの?ブリオッシュからは想像できないほどのおいしさ。
なぜか、白神こだま酵母と国産小麦の組あわせは、リッチな生地が、しつこくなく、すいすい食べられてしまう、という不思議な力を持っています。

料理教室  シュプリームボヌール

by koukchan | 2008-12-26 21:09 | パンクラス | Comments(0)