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3月25日(火) お楽しみパンクラブ

本日は、フードプロセッサーで捏ねる、
お楽しみパンクラブ。

パン・オ・ショコラとコーンパン

まずはパン・オ・ショコラ
チョコレートシートも作りました。
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パン生地で包みます。
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チョコシートを包んでから、長くのばし三つ折に。
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発酵させて
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焼きましょう!
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コーンパンは・・・
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人気のコーンパン!
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絶品ですね。

料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-03-28 00:33 | パンクラス

3月22日(土) 白神サロン

本日は、五穀の入ったカンパーニュと
スペルト小麦の食パン

こんな五穀が入ってます。
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五穀が想像以上に味わいがあり、とても食べやすいパン。
お米に10穀、12穀を入れてる方は、とてもタイプでしょう!
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スペルと小麦は、こんな袋に杯っています。
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2割、スペルト小麦を入れましたが、気持ち発酵が早いような・・・。
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料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-03-22 23:30 | パンクラス | Comments(0)

3月19日(水) 白神こだまパンコース

今日は、白神こだまパンコースの最終講座、
クロワッサンの試験。
(任意です。)
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レッスン時より、数段上手に、手際よく!
見事な焼き上がり。
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クロワッサンは、待ち時間が長いので、
合間にエンガディーナも作りました。
(エンガディーナを希望されている方々、すみません。また、設定しますので)
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焼いて、4日目ぐらいからが、ぐぐっとおいしくなります。
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もう1つ、本物のクロテッドクリームをいただいたので
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急遽スコーンを焼き、
クリームティセットを楽しみました。
日本で手に入る、某クロテッドクリームとは、全くの別物。
ゆるさがなくて、クロテッドクリームのキメは、バニラアイスとそっくり。
濃厚そうですが、胃壁には付かないかんじで、ミルクティと共にすべっていく・・・。
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とても、おいしゅうございました。

料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-03-19 22:59 | パンクラス | Comments(0)

3月18日(火) 洋菓子

本日は、カトルカールショコラとダックワーズ

まずはカトルカールの材料
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チョコレートと生クリームで作ったガナッシュ!
型に入れて冷やし、4本に切る。
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4本のガナッシュが、金太郎飴のように断面にとろりと見えるよう、
リッチな生地(アーモンドプードルや蜂蜜やチョコレートや・・・)と共に型に仕込み
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焼きあがって、コアントローをたっぷり塗っているところ。
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焼きあがって3日目ぐらいからが、ぐぐっとおいしくなります。
味が乗ってくる、というか・・・。

ダックワーズは、上質アーモンドプードルが味の決めて。
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ラズベリーバタークリームとキャラメルバタークリームを挟む。
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クリーム二種、共に作りました。
こちら要冷蔵。

料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-03-19 20:56 | お菓子クラス | Comments(0)

3月16日(日) 洋菓子

本日は
りんごのテリーヌとパイナップルのバターケーキ

りんごのテリーヌとは・・・?
まず、パートプリゼをしきこみ、
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2色のスポンジをそぼろ状にして
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何層にも重ねていきます。
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ゆるめのカスタードクリームとカルバドスを効かせたりんごも重ねる。
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この、素晴らしい焼き上がり!
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断面が素晴らしいのですが、写真ではいまひとつわかりづらい?
紅茶は、キャンディーが、非常によく合いました。
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パイナップルを煮詰めて、発酵バターの生地にまぜこんだケーキ。
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酸味と甘みの絶妙バランス。
パイナップルの果肉が見えますか?
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料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-03-16 23:31 | お菓子クラス | Comments(0)

3月13日(木)・14(金)・15(土) カフェ&スイーツ

今月ののメニューは
ビビンバ、わかめスープ、かぶのそぼろあん、甘夏のふわふわクリームケーキ

にんにくだけの味付けだと、何か物足りない、とお思いのあなた!
この特製のペーストで、ビビンバ名人に!
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コチジャンもプラスして、全体をよくよく混ぜる・・・。
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韓国では混ぜるときに、サイダー(!?)を入れる方がいらっしゃる、と聞きましたが、
本当なのでしょうか?

韓国料理ではありませんが、
ビビンバには、こんなやさしい味の煮物が合うのでは?
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わかめスープは、わかめに薄口醤油とごま油をもみ込んで炒め、
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ダシ不要、薄口醤油って、すごいなと思うのです。
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油脂が全く入らない、ふわふわスポンジ(甘夏果汁入り)に、
甘夏の果肉をいれて酸味をぎゅっと効かせたクリーム。
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スポンジの触感、クリームの量、甘夏の効かせ具合・・・、
バランスの良い仕上がり。
「○○ロール」と名づけて、売れるんじゃないでしょうか・・・。
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料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-03-13 23:59 | 料理クラス

3月8日(土) 白神こだまパンコース

本日は、初級 黒糖パンとグラタンパン。

グラタンパンは、グラタンを作って、パン生地に入れて焼き上げます。
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この、マカロニとハムとしいたけの定番グラタンもとても好評で
「家でのグラタンもこれに変えました!」との声をいただいてます。

黒糖たっぷり、全粒粉も入って、しっとり、ふわっつふわの
ほかでは見かけないパンです。
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料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-03-08 15:03 | パンクラス | Comments(0)

3月7日(金) 素敵に美味しくティタイム

久しぶりの、紅茶の講座。
紅茶が好きだけど、淹れ方がわからない、食べ物との合わせ方がわからない
との声を良く聞きます。

素敵に美味しくティタイムの第1回目
世界3大銘茶 ダージリン・ウバ・キーマンと、ティフードです。
本日はデモンストレーション形式のため、写真がほとんど撮れませんでした・・・。

一口大に作ったクロックムッシュー、
ホットサンドイッチメーカーを使わず、たっぷりのバターで焼きます。
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お馴染み、ショートブレッド
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フラップジャックス!
オートミール、ゴールデンシロップなど素朴な素材で味わい深いお菓子。
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当教室一押し、「こんな美味しいスコーンは初めて!」
との声多数の、卵は使っていない、小麦粉香る極上スコーン。
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紅茶が好きだけど、淹れ方がわからない、食べ物との合わせ方がわからない
との声を良くききますが、そんな方には是非参加していただきたい。
紅茶の淹れ方、お菓子やサンドイッチの作り方など実に盛りだくさんの講座。
料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-03-07 16:29 | 紅茶クラス

3月1日(土) 白神こだまパンコース

本日は、角食(プルマン)とドーナッツ!
角食、焼く直前。
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焼きあがりました。かりっとしたクラストにしっとりしっとりの生地。
粉って美味しい、と素直に思えるパンです。
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感動的なドーナツ。メープルグレーズとシナモンの2種類。
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揚げたて、の、少し冷めたぐらいが、美味。
とにかく作ってみて!
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料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-03-03 22:42 | パンクラス

2月28日(木) 白神こだまパンコース

本日は中級のアップルシナモンとピタパン
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りんごを甘く煮て、菓子パン生地に巻き込み、シナモンを効かせて焼き上げます。
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アイシングもたらり、と。ふわふわでどこを食べてもりんごが入って・・・。
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ピタパンは簡単。短時間でできます。
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# by koukchan | 2008-02-29 00:04 | パンクラス | Comments(0)

2月21日、22日、23日,27日 カフェ&スイーツ

今月のカフェ(料理クラス)は
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受講された生徒さんから、
「早速、その日の晩御飯に全部作りました!」との声多数!!!
カリフォルニアロール  実は超簡単。太巻き苦手な人もこれはすいすい巻けます。
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アサリと帆立の茶碗蒸し あんかけになってます。
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高野豆腐の鶏挽き肉挟み揚げ煮  
高野豆腐、ふだんは全く料理しない、という人が多かったのですが、大絶賛の嵐!
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抹茶チーズムース
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23日は、米国人デブラさんも参加してくださいました。
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# by koukchan | 2008-02-27 21:35 | 料理クラス

2月17日(日) 洋菓子

ホワイトチョコのガトーショコラとカトルカールショコラ

ホワイトチョコの甘いまったり感と周りのア酸っぱいイシングが素晴らしい。
ヌワラエリアと合います。
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小さめのハート型。
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フォンダンショコラは、チョコレートの金太郎飴のような・・・
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リッチなリッチなおいしさ。リキュールも効いているので、ローズガーデンとぴったり。
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料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-02-24 21:07 | お菓子クラス | Comments(0)

2月16日(土) 白神こだまサロン

新しい捏ね方でソフトフランスとショコラブレッド

このコースは、白神こだまパンコースを卒業された方や、
コース未受講でも色々なパンを焼いて見たい方、
パン好きな方々のためのクラスです。

本日は新しい、手捏ねのやり方で定番ソフトフランスとショコラブレッドをつくってみました。
参加メンバーは、コース卒業生の方々と、初級に入られたばかりの方。

皆さん、「捏ね方が、らくになったー!」と感激。
上手に焼き上がりました。

画像は何回も出てきているので、省略します。

# by koukchan | 2008-02-24 20:55 | パンクラス | Comments(0)

2月14日 お楽しみパンクラブ

バーガーパンを作って、ハンバーガーを作る!
このコースは、フードプロセッサーで簡単に生地を作ってしまうコース。
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どうです!この美味しそうなハンバーガー・・・。
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# by koukchan | 2008-02-24 20:46 | パンクラス | Comments(0)

白神こだまパンコース

2月13日(水) 上級 デニッシュ応用
いよいよ、このレッスンで、白神こだまコースも最終です。
白神こだま酵母は、リーンなパンばかりでなく、リッチな生地とも相性がいいのです。
なので・・・、デニッシュのなんと美味しいこと!
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時間があったので、もち米を炊き、小豆を煮て、おはぎも作りました。
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おはぎも大好評!

# by koukchan | 2008-02-13 20:24 | パンクラス

白神こだまパンコース 

2月9日(土) 初級 バターロールとオレンジピールのパン

なんともコロン、としてみっしりと美味しい、バターロール!
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香り高いオレンジピールを練り込んだ、パン
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切ってみると、こんなふうです。
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# by koukchan | 2008-02-09 01:19 | パンクラス

2月8日(金) 洋菓子

ショコラブレッドとハートのジャムタルト、ハートだらけです。

チョコレートとバター、生クリームたっぷりのショコラブレッド
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ハートのジャムタルト、こんな風に作ります。想像以上に美味しいですよ・・・・。
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# by koukchan | 2008-02-08 01:12 | お菓子クラス

2月2日(土)白神こだまパンコース

上級レッスン ソフトフランスとタイガーブレッド
ソフトフランスはシンプルでとても難しいのでレッスンメニューに何回か組み込まれています。
下の写真はタイガーブレッド
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切るとこんなふうになっています。
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# by koukchan | 2008-02-02 01:04 | パンクラス

1月31日(木) 白神こだまパンコース

今日は中級の「ソフトフランス・あんぱん・クリームパン」
ソフトフランスは国産小麦なのに、驚きの水分量!(多いです)
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捏ねるのも大変・・・。
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あんは、普通の小豆餡と白あんの2種類。
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# by koukchan | 2008-01-31 00:51 | パンクラス

1月30日(水) いちごのロールショート

簡単で、見栄えがして、しかもおいしい!だれもが喜ぶケーキ。
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ふわふわスポンジに2色のクリーム。1台にいちご1パック!

もう1品はバニラビーンズ入りカップケーキ(マフィンではありません。念のため)
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# by koukchan | 2008-01-30 00:42 | お菓子クラス | Comments(0)

1月26日(土) 白神こだまサロン

本日は緑茶白あんデニッシュと、プチパン(研究)
このクラスは、どなたでも参加できるのですが、
白神こだまパンコースを終えられた方たちの楽しいパン作りの場としても
開講しています。
緑茶白あんデニッシュは、白あんを包みこんでから
このように三つあみにして、型にいれます。
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焼き上がると、表面は茶色なのですが・・・
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切ると、鮮やかな緑。
白あんも作りました、が、写真では良くわからないでしょうか?
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プチパンは、いつもの「サラ専用粉」ではなく、「コユキ」で作ってみました。
また味が違います。
料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-01-26 16:22 | パンクラス | Comments(0)

1月17日・18日・19日・23日・25日 カフェ&スイーツ

今月のカフェ&スイーツ(料理)メニューは、寒い冬にぴったり。
ボルシチ
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ピロシキ。意外に売ってない?ようですね。揚げたて絶品超感動!
作るしかありません。
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レーズンとドライいちじくが入ったカスタードタルト。
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料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-01-25 20:33 | 料理クラス

1月20日(日)洋菓子

今日は、リンツアートルテとかぼちゃのプリン
リンツアートルテはしっかりとナツメグやシナモンを効かせた生地と、
ラズベリージャムの組み合わせ。ナツメグはホールを使いました。
ラズベリージャムは冷凍ラズべりーを使って色鮮やかなできりっとした味に作ります。
しっかりとした風味で、焼き菓子好きにはたまらない美味しさ。
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某コーヒーショップなどでもレジ横においてありますが、(食べてみました)味が弱すぎる・・・。
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もう1品のねっとり濃厚かぼちゃのプリン。
最近、「ゆるゆる~」みたいな、やわらか系プリンが幅をきかせていますが、こちらは正反対!ホクホクの冷凍かぼちゃを使って食べ応えのある逸品に。
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しっかりとしてコクのある美味しいお菓子好きの方、お待ちしています。
料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-01-20 16:04 | お菓子クラス | Comments(0)

1月11日(金) カフェ&スイーツ

本日は、かぶら蒸し・手まり寿司・ほうれん草のお浸し・オレンジのタルト

かぶら蒸し、は具材をそろえるのが、少々面倒ですが、
手間をかけただけのことはあります。
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握り寿司はむりでも、手まり寿司は美味しく可愛いくて簡単。
サーモンとひらめで。
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ほうれん草のお浸しを、きちん作るとこの料理を見直すこと間違いなし。
ほうれん草をゆでて、お醤油をかけたものとは、雲泥の差です。

メニューは和食ですが、デザートは洋風。
フランス産のオレンジシロップ煮を使いました。
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あっという間、に出来てしまう、毎日でも作れるタルト!

料理教室 シュプリームボヌール

# by koukchan | 2008-01-11 22:43 | 料理クラス | Comments(0)

11月16・17・22・28 カフェ&スイーツ

 今月の料理は「パプリカのマリネ、ポークロースト・デミグラスソース添え、

にんじんのポタージュ、ピンクのクリームの入ったクロカンブッシュ」です。

 クリスマスを意識してのメニューです。

 パプリカのマリネはアンチョビをかすかに利かせて。

 ポークローストはパイナップルを方ロースにジューシーに焼き上げます。

 にんじんのポタージュはお米でとろみをつけた、なんともやさしい味。

 クロカンブッシュはラズベリージャムを使った生クリームを詰め、

カリカリっと飴がけをしてみました。 
料理教室 シュプリームボヌール
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# by koukchan | 2007-11-28 23:30 | 料理クラス | Comments(0)

11月24日 洋菓子

本日は、当教室名物?迫力のアップルパイです。
もう1品はシンプルクレープ。
お一人様1人1単位計量から焼成まで。1単位につきりんご1キロ使用。
天板サイズ(24cm×28cm)のパイができます。

まずは、パイ皮作り。
フードプロセッサーを使ってバターと粉を粉砕したら、3つ折りは手作業。
やってみるとこれが、キチンとポイントをおさえることで、とても上手く折れるのでびっくり。

冷蔵庫でパイ皮を休ませている間、
りんごを4つわりのいちょう切りにして、バターをきかせてしっかりとキャラメリゼ。
このままでも大変美味しいのですが、それをパイ皮でつつんで1時間じっくり焼成。
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焼きたてにシロップを塗ると、パイの表面が魅力的に光ります。

焼きたての熱々よりも、微温に冷めたぐらいが味が乗ってきてすこぶる美味。
甘めのホイップクリームをのせて、シナモンティと!
料理教室 シュプリームボヌール
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# by koukchan | 2007-11-24 00:16 | お菓子クラス

シュプリームボヌールへのご入会について

ご入会について

シュプリームボヌールでは
体験レッスンとして1回目は入会金なしでご受講いただけます。
2回目のご受講から入会金をいただいております。
入会金は5000円・永年有効です。

会員様の、お嬢様・お母様・ご姉妹様は入会金なしで
ご入会いただけます。

# by koukchan | 2003-11-14 23:32 | ご入会 | Comments(0)

ご予約方法



ご予約方法

毎月初めに、ブログとクスパさんに翌月のレッスンスケジュールをアップします。

レッスンスケジュールをご覧になって、
受講希望のクラス(いくつでも)をお申し込みください。

ご予約はHPの「お問い合わせフォーム」
からお願いします。
すでに川口のアドレスをご存じの方は
メールでお申し込みください。

また、HPに記載されておりますお電話でも受け付けております。

折り返し、こちらから返信させていただきます。

レッスン代金は当日現金にてお支払ください。
レッスンによっては、事前にお振込みをお願いする場合があります。

# by koukchan | 2003-11-14 22:51 | ご予約方法 | Comments(0)

料理教室シュプリームボヌールについて


横浜日吉の住宅街にある料理教室です。

まだ娘が乳飲み子のころ、お菓子教室をスタート。
生徒さんは全員子連れの、昔からのお友達や当時のママ友さん。
むずがる子供たちをあやしながら、結構本格的なお菓子を作っていました。

2003年、お菓子教室シュプリームボヌールとなりました。
その後、白神こだま酵母のパン・お料理・紅茶のクラスを増設し
現在の4クラスのスタイルに落ち着いています。


生徒さんは、20代から60代までと年齢層は幅ひろく
徒歩圏のかたから、2時間以上かけてきてくださるかたも。


家庭料理を美味しく丁寧に
をモットーに
また食べたくなる、繰り返し作りたくなるレシピで
レッスンをさせていただいております。


料理教室
シュプリームボヌール川口ひさ子

# by koukchan | 2003-11-14 15:49 | 教室案内 | Comments(0)

お子様連れでの参加について

シュプリームボヌールでは、
平日のレッスンに限り
お子様をおんぶもしくは抱っこでの
ご参加が可能です。

お申し込みの際に、
お子様連れでのご参加の旨
お書き添えくださいませ!

お分かりにならない点は、お問い合わせください→♡



シュプリームボヌール

# by koukchan | 2003-05-17 23:00 | お子様連れでの参加について | Comments(0)